特集

こ こ にうまい蕎麦あり

細く長いことから、延命長寿と一家繁栄を願って。
切れやすいことから、厄を断ち、幸せを呼び込む。
起源は諸説あるものの、さまざまな願いをこめ、一年の締めくくりに欠かせないのが、年越し蕎麦。
ああ、日本が恋しい、蕎麦が食べたい。ここにうまい蕎麦あり!な4店舗を紹介します。

【目次】

    1.一芯
    2.カネヒサ
    3.しろくま屋
    4.みつもり

    一芯

    打ちたて、茹でたての“二たて”にこだわる

     エンポリ横にありながら日本の老舗を思わせる佇まい。熟練の職人が打つ蕎麦は確かなコシがあり、ツヤやかで滑らか。シンプルに研ぎ澄まされたつゆと口の中で綺麗に調和する。自家製粉する北海道産の蕎麦粉で作られる蕎麦しゅうまい、蕎麦田楽、蕎麦しゃぶ、蕎麦豆腐など、伝統と新しい試みを加えた一品はもちろん、ほっと する温菜、さわやかな冷菜、日本直送の鮮魚を使った料理にも注目したい。幅広い年代に愛される名店だけに、細部まで気遣いが行き届いてる点も実に心地よしな、屋 号の通り芯を感じる蕎麦割烹。料理長入魂のおせち料理も予定されており、こちらも楽しみ。

    蕎麦前と蕎麦、双方の実力を堪能 できる年越し蕎麦コース(890B)。蕎麦はうどんに変更可

    こだわりの一品


    手作りの素朴なあんこと、蕎麦粉を使った皮も絶品な蕎麦饅頭(50B/個)
    色・香り・食感の三拍子がそろったざる蕎麦 (写真は二枚) 個室、小上がりともに畳敷きで くつろげる ★TOPIC
    12/31に年越し蕎麦コース、三が日限定の新年コースを予定

    ★年末情報
    持帰り用年越し生蕎麦250B/160g

    一芯



    カネヒサ

    スタイリッシュな店内で伝統の蕎麦を楽しむ

     蕎麦屋の楽しみは蕎麦だけにあらず。つなぎ無しで練り上げた板わさ、品よく炊いたお揚げなど人気の蕎麦前を傍らに、まずは一杯。豆乳から手作りする豆腐もすこぶる旨く、塩をちょっとつけて食べれば大豆の甘みと旨みが口いっぱいに。充実の蕎麦前を堪能したあと、満を持して登場するのが、江戸の古き良きを感じる二八蕎麦。調理の水はすべて日本製の超軟水を使用、日高昆布と干し椎茸、枕崎産厚削りでしっかり旨みを引き出したつゆ、蕎麦粉は玄そばの最高峰「常陸秋そば」とこだわりは随 所に。蕎麦の繊細な味を膨らませる酒も幅広く用意される。一度訪れたらきっと誰かに教えたくなるはず。

    端正なもり蕎麦(260B)と、丁寧に炊いた白湯スープで食べる鶏ガラつけ蕎麦(320B)。つゆとの相性を見極め、細麺と平麺を打ち分ける

    こだわりの一品

    これぞジャスト蕎麦前!板わさ(80B)、油揚げ煮きつね(120B)、手作り豆腐(80B) 間仕切りがありゆったり過ごせる 毎日手打ちする風味豊かでコシのある蕎麦の、その出来栄えに感動 ★TOPIC
    茹でたて蕎麦の持ち帰りもOK(要予約)


    ★年末情報
    持帰り用年越し生蕎麦520B/2人前(つゆ・薬味付き)


    カネヒサ



    しろくま屋

    美食家も注目!秀逸なアテと本格蕎麦

     誰もが知る北海道ジンギスカンの有名店でありながら、「蕎麦がうまい」と話題なのがこちら。契約農家から玄そば(殻がついたままの蕎麦の実)を仕入れ、脱穀と選別を繰り返すこと数回。それらを丹念に石臼で挽くことで、すっきりとした二八蕎麦を実現。滑らかなのどごしの蕎麦にも負けていないのが、二週間寝かせたかえしで作るつゆ。江戸前の流れを汲みながらも甘辛のバランスは実に絶妙で、思わず一滴残らず飲み干したくなるほど。厨房に立つ角南さんは料亭出身で海外経験も豊富な和の料理人。造りに焼き物、揚げ物と何を食べてもハイレベルなつまみに感動必至。

    蕎麦粉の水分量に気を配りながら、毎日2~3回、打ち立てを提供

    こだわりの一品

    ざる蕎麦は平均よりやや多めの盛りで、一枚あれ ばお腹を満たせる 何度もふるいにかけ、殻や石など不純物を取り 除く 蕎麦粉の特性を引き出すよう、やさしく丁 寧に挽く ★TOPIC
    手打ち蕎麦の他に、手打ちうどんもあります


    ★年末情報
    持帰り用年越し生蕎麦220B/一人前


    しろくま屋



    みつもり

    素材が主役の蕎麦に一品いくら食べても体は軽い

     賑やかなソイの奥に隠れた一軒家で味わえるのは、旬の酒肴と玄人好みの本格手打ち蕎麦。北海道産の蕎麦粉で打つ伝統的な二八は、ひと口たぐれば香りと甘みが鼻を抜け、瑞々しさと共に喉をするりと落ちていく。出汁はたっぷりの鹿児島県枕崎産の本枯節をはじめ、天然素材の旨みを丁寧に重ねて。すべての料理に化学調味料や添加物は不使用。吟味は調味料にも及び、味噌や醤油も日本から取り寄せというから驚きだ。広島産牡蠣をあんかけ仕立てでいただく牡蠣蕎麦(450B)など恒例の年末・年越 し限定メニューも見逃せない。お正月三が日にはお雑煮サービスもあり。今年は早めのリザーブを。

    プリプリで濃厚な旨みの大海老天 蕎麦(500B)。冷たい蕎麦、うどん からもチョイス可能 駐車場も完備 風情あふれる景色をのぞむ5つの完全個室も ★TOPIC
    12/31の店内飲食は時間制(要予約)


    ★年末情報
    持帰り用年越し生蕎麦250B/一人前(つゆ・薬味付き)


    みつもり



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