2025.05.6特集

今夜はワインが主役美食を彩るマリアージュ

料理の味を引き立て、ときに寄り添うように調和するワイン。美食シーンに華を添える魅惑の一杯は、今や特別な夜には欠かせない存在だ。バンコクにはその一瞬で心奪うマリアージュを生み出す、知る人ぞ知るこだわりレストランが静かに息づいている。今夜はワインを主役に、記憶に残るひとときに酔いしれてみては。

【目次】

1. スワール｜Swirl Cellar and Wine Bar
2. パエリアハウス & ワインバーバイエルタペオ｜Paella House & Wine Bar by El Tapeo
3. マストワインバー｜MUST Wine Bar
4. チェニン｜CHENIN
5. サーム｜SAAM
6. イタリアン酒場ザ・ばーる｜The Bar

（ Swirl Cellar and Wine Bar
スワール（

小規模ワイナリーから厳選した一杯と国際色豊かな創作料理

　ワイングラスを軽やかに回しながら香りを楽しむ。そんなワインを嗜む際に欠かせない「Swirl」の所作を店名に冠した、知る人ぞ知るワインバー。ドイツをはじめ、フランスやイタリア、ポルトガルなど、世界各国の小規模ワイナリーによる高品質なワインを厳選輸入している。約1,000種にも及ぶ豊富なセレクションは、14年にわたりワイン輸入業に携わってきたオーナー・ノート自らが現地で厳選したもの。生産者との対話を重ねて選び抜かれた”確かな一本”のみが揃う。
　日本やヨーロッパ各国の料理をベースに、ワインとの相性を追及して創作されたフードメニューも抜かりない。ワイングラスを回しながら、こだわり料理とのマリアージュを堪能してみては。

Red Prawn (Mazara) & Hotate Cold Pasta

極細のカッペリーニに、シチリア産の甘エビ、ホタテ、イクラをトッピングした和の冷製パスタ。柚子香るポン酢ソースが素材の繊細な味わいを爽やかに引き立てる。ほのかな苦みをもつオレンジワインとのマリアージュで、より一層奥行きある味わいに

Spicy Tuna Tartare

お米をクリスピーに仕上げた土台の上に、新鮮なマグロとなめらかなワカモレを重ねた新感覚のタルタル。外はカリッと香ばしく、中はもちっとしたお米の食感。そしてほのかに感じるスパイシーな味付け。一つ一つから遊び心を感じる楽しい一品

Lamb

オーストラリアで一級品と名高い“トップパドックラム”を使用したプレミアムステーキ。しっとり柔らかな肉質で、赤身ならではの凝縮した旨みを堪能できる。自家製グレイビーソースで味わいに深みを添えて
　
Chocolate Peanut Butter Tiramisu

ピーナッツバターの濃厚な甘みにコーヒーとダークラムの香りが重なる上品な味わい。なめらかな口当たりに、フランス産クッキーのサクふわ食感が心地よいアクセントを添えてくれる。甘口デザートワインと合わせれば、大人だけが楽しめる特別な一品に

おすすめワイン！

気取らない雰囲気の中ワイン気取らない雰囲気の中ワインとカジュアルに向き合える
　

お店データ
TEL：062-051-4848
住所：G Floor, 63 CIVIC Park Thonglor 13, Sukhumvit 55 Rd., Wattana, Bangkok 10110
営業時間：14:30-23:00
休：無
P: 有

スワール

（ Paella House & Wine Bar by El Tapeo
パエリアハウス & ワインバーバイエルタペオ（

バンコクの中心で本場スペインの情熱を味わう一軒

　スペインとタイ、異なる国で生まれた夫婦がそれぞれの文化を持ち寄って営む本格スペインレストラン。料理を手掛けるのは、数々のミシュラン星付きレストランで腕を磨いたスペイン人シェフ・アルベルト氏。25年以上の豊富な経験を持つ彼が、スペインで愛される伝統的な家庭料理に、世界を旅して培った豊かな感性を織り交ぜる。
　「本場スペインを再現したい」というこだわりのもと、ワインセレクションの約85%をスペイン産で構成。シェフの情熱が注がれたワインと料理のマリアージュは、言うまでもなく極上の相性だ。３階には隠れ家感あるワインバーも併設し、静かにワインを嗜みたい夜にも訪れやすい。バンコクの中心にいながら、本場スペインを旅するようなひとときをここで体験してみてはいかがだろうか。

Lamb Chops with Rosemary

ローズマリーソースで風味付けしたラムチョップグリル。香り高いローズマリーが肉本来の旨味を引き立て、優しい甘さのかぼちゃのクリームで味わいに深みを重ねる。ラムの豊かな風味とソースの優しさが調和した心温まる一品

Tabla mixta

ハモンやチョリソ、サルチチョンに、マンチェゴやブルーチーズを添えたスペインらしさ溢れる盛り合わせプレート。世界的に有名なイベリア豚の最高品質を使用し、香り・味わいともに濃厚な奥行きを感じる。芳醇な赤ワインと好相性だ

Garlic prawns

エクストラバージンオリーブオイルで艶やかに火を通した海老に、にんにくとパプリカの香ばしさ、唐辛子の辛味が絡み合うスペインを代表する王道タパス。トーストとともに頬張れば、スパイスが織りなす至福の風味がダイレクトに広がる
　
Christorra Skewers

カリッと香ばしく焼き上げたじゃがいものミルフィーユに、バスク地方のソーセージ・チストラ、ほろ苦いパドロンペッパーを重ねた一品。幾重にも重なるじゃがいもの層が織りなすリッチな食感に、スパイスのアクセントが心地よく響く

おすすめワイン！

スペインの風を感じる温かみ溢れた空間
　

お店データ
TEL：090-263-9624
住所： 61/52 Soi Sukhumvit 26, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 10110
営業時間：11:30-23:30 Wine Bar (3rd floor) 17:00-23:30
休：火
P: 有

パエリアハウス & ワインバーバイエルタペオ

（ MUST Wine Bar
マストワインバー（

自由な感性が生み出す美食と個性派ワインの感動マリアージュ

　希少なクラフトワインを輸入する「FIN Wine」の創業者の娘リリー氏が手掛ける「MUST Wine Bar」。ワイン造りの出発点「MUST（果汁）」に由来する店名には「ワインを楽しむ体験の原点となる場所に」という温かな思いが込められている。取り扱うのは小規模ワイナリーによるナチュラルワイン。造り手の哲学や製造背景に共鳴したもののみを厳選し、ストーリー性溢れる個性的な一本を揃える。グラスワインだけでも常時30種以上を誇り、ボトルを開けなくとも料理に合わせた多彩なペアリングが楽しめるのも魅力だ。
　世界各国のシェフとの対話や自身の旅の経験をもとに生み出された多国籍料理は、なんとも自由で独創的。固定観念にとらわれない独自のペアリングで、ここでしか味わえない一杯を演出する。

Tiger Prawns Linguine

タイバジルを使用した自家製ペーストにほんのりチリを効かせた一品。タイとイタリアの要素が融合する繊細な風味に、香ばしく焼き上げたタイガープラウンが旨味とコクをそっと添える。ミネラル感ある白ワインと合わせれば、爽やかさもプラスされた特別な味わいに

Luxury Pâté 130g

２種の洋酒とフランス産の澄ましバターを重ねた、濃厚な鶏レバーパテ。とろけるような口当たりとほんのり甘い優しい風味は、オーナー母から受け継がれた温かな家庭の味。赤・白どちらのワインとも相性が良く、香ばしく焼き上げたサワードウとともにゆっくり味わいたい一品

Sai Oua’ Scotch Egg

自家製の北タイソーセージ・サイウアでオーガニックのアヒルの卵を包み、香ばしく焼き上げたタイ北部スタイルの一品。ナムプリックヌムという青唐辛子ベースのソースが、タイらしいエスニックな雰囲気を際立てる。外はサクッと、中はとろりとした食感のコントラストも魅力的だ
　
Pork Chopu

柔らかに焼き上げられたポークチョップに、人参、オレンジ、カシューナッツで仕立てたスペイン風ロメスコソースを添えて。さっぱりとした豚肉にフルーティーで爽やかなソースが絶妙にマッチする。付け合わせの野菜は旬に合わせてセレクトされ、季節ごとの味わいが楽しめる

おすすめワイン！

スタイリッシュな店内はブドウをイメージした紫の色味で統一
　

お店データ
TEL：092-599-8919
住所：2nd Floor SODALITY PROJECT No.263 Thonglor 13, Khlongtan Nuea, Watthana, Bangkok 10110
営業時間：火-金 14:00-23:00, 土-日 12:00-23:00, 土-日 12:00-16:00 （ブランチ）
休：月
P: 有

マストワインバー

（ CHENIN
チェニン（

上級ソムリエが厳選した一本で本格イタリアンを味わう

　通り沿いに静寂を纏うように佇む「Chenin」。その名は辛口から甘口まで多彩な表情を持つフランス・ロワールの白ブドウ「Chenin Blanc」に由来し、ワインと料理の多様なマリアージュを巧みに表現している。オーガニックからクラシックまで幅広いスタイルが揃うワインは、アメリカ出身の上級ソムリエ・ポール氏による選りすぐりのもの。バンコクでは珍しい日本ワインまで網羅された、探求心感じるセレクションだ。
　３日以上かけて発酵させた生地から焼き上げられるピザや30ヶ月熟成されたコンテチーズなど、素材にこだわったフードメニューはワインの“おつまみ”としての枠を超えた存在感を放つ。訪れるたびに入れ替わる個性豊かなグラスワインとともに、感性が研ぎ澄まされる瞬間を体験してみては。

Cheese City

ペコリーノ・ロマーノやグアンチャーレに卵黄を重ねた定番カルボナーラに、芳醇なタレッジョチーズを加えたリッチな一枚。濃厚な旨みにチーズの塩気が絶妙なバランスをもたらす。爽やかなオレンジワインとともに頂くとより全体が引き締まり洗練された印象に

Mixed Cold Cuts Platter

モルタデッラ、ナポリサラミ、プロシュートの３種のコールドカットに、弾力のある自家製フォカッチャを添えて。濃厚なコクと塩気がほどよく、爽快なスパークリングワインと好相性。肉の旨味を優しく包み込み、まろやかな余韻が広がる

Ode to Zanotti

３種のチーズに自家製パイナップルジャムを包み込んだ、濃厚ながらも軽やかさを兼ね備えた一枚。ピスタチオの食感をアクセントに熟成されたパルマハムがコクを添える。パルマハムとロゼワインの色味が溶け込むようにマッチし、見た目からもペアリングの魅力を引き立ててくれる
　
Chifferini Rigati

ジンとカンパリを効かせたネグローニソースが生み出す、パンチの効いたスパイシーな一品。柔らかなパスタにクリーミーなソースがなめらかに絡み、そこに香ばしく焼き上げたグアンチャーレが食感に立体感を与える

おすすめワイン！

日中はカフェ利用もできる日中はカフェ利用もできるカジュアルな空間
　

お店データ
TEL：065-424-6225
住所：1st floor, 29/4 Soi Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110
営業時間：月-土コーヒー/ブランチ 06:00-16:00　ランチ 11:00-15:00　ディナー 18:00-24:00, 日コーヒー/ブランチ 06:00-16:00
休：日曜のディナー
P: 有

チェニン

（ SAAM
サーム（

メルボルン×タイが織りなす五感を刺激する一皿を

　タイ語で「３」を意味する「SAAM」。これは創業者にとって人生３度目の挑戦を象徴するもの。オーストラリア・メルボルンで培った感性を武器にシェフ・サリーン氏が挑むのは、タイとメルボルンの食文化を融合させた新たなかたちの創作料理。地元市場から仕入れる旬のタイ食材に現代技法を掛け合わせ、一口ごとに驚きをもたらすクリエイティブな一皿を提供する。
　斬新な料理に寄り添うように揃えられたのは、素材本来の味わいを活かしたナチュラルワイン。料理と溶け合うように調和するマリアージュは、タイ料理の可能性を五感で体感させてくれる。異なる文化が互いを引き立て合う感動の体験。バンコクで暮らすなら一度は訪れたい注目の一軒だ。

Yellowtail crudo, orange & ginger sauce, served w/ house crisps

タイ湾で水揚げされた新鮮なヒラマサのクルード。みかん果汁と新生姜を合わせたまろやかな酸味のソースとともに、軽やかな自家製チップスが食感に遊び心を添える。爽やかなオレンジワインとともに最初の一皿として味わいたい

Larbbb duck croquette

上品な薄衣の中に、なめらかな鴨ひき肉ラープを閉じ込めたタイ風味のクロケット。上下に添えた甘いオニオンジャムがエスニックな味わいに広がりを与える。タイ料理の可能性を表現した記憶に残る一品だ

Rigatoni ‘tom kha’ king blue mushroom & deep fried pink oyster bacon

ハーブの香りをまとわせたココナッツミルクのソースに、まるでベーコンのような存在感を放つマッシュルームが味わいに深みを添える。クリーミーながらもレモングラスの爽やかさが際立つ、トムカーガイ仕立ての一品

Fresh seasonal wild greens, grilled pickles, young coconut shoot & dressing

白ごまとココナッツミルクのまろやかさを軸に、ピクルスチリの柔らかな酸味で味を引き締めた異国感漂うサラダ。市場で仕入れた旬の食材が使用され、野菜本来の美味しさをダイレクトに表現する

Fusilli alla rice spirit, essence of kaeng som, guanciale

タイの伝統的なカレー「ゲーン・ソム」をクリーミーにアレンジし、フジッリパスタに絡めた一品。しっかりとした唐辛子の辛みをリコッタチーズがまろやかに包み込む。濃厚ながらも重たさを感じさせない味わいは、ひと口ごとにクセになる

Ginkgo crepe, lemongrass & ginger cream w/ lemon caramel

イチョウを練り込んだクレープ生地に、レモングラス香るムースを包み込んだ一品。塩味と甘みが絶妙に絡む焦がしキャラメルソースを添えて頂くと、複雑な風味が一つにまとまり、ミアンカムのようなタイならではの味わいに

おすすめワイン！

落ち着いた照明が大人の雰囲気を醸し出す

お店データ
TEL：081-145-3856
住所：235, 4 Soi Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110
営業時間：水-日 18:00-24:00
休：月・火
P: 有

サーム

（ The Bar
イタリアン酒場ザ・ばーる（

リーズナブルなワインを個室＆カウンターで

　本場のバルのような気軽な雰囲気で、厳選素材を使った一皿が楽しめる人気店。旬の野菜、イベリコ原木生ハム、世界各地のチーズやソーセージなど、どれもこだわりが光る逸品揃い。中でも「生ハムとブッラータチーズのルッコラサラダ」はシンプルながら完成度抜群。常時30種以上のワインリストには、独自ルートで仕入れる《訳ありワイン》も。品質には問題なく、お得に楽しめる一本に出会えるかも。

Truffle Cream Pizza