2022.07.1六車ジロウの旨い飯
六車ジロウの旨い飯 ｜にく処 鈴㐂（すずき）
にく処 鈴㐂
日本料理は、引き算だと良くいわれる。職人の素材に対する「愛情」や「仕事」が、うま味の新しい発見を促すことになる。単純だが奥の深い境地へのチャレンジだ。前菜の「うにく」は、うま味に香り高いゆずの風味を閉じ込めたもので、発見を感じる一品から始まった。「裏ハラミ」を炭火の小さな炉の上で焼くと、いわれぬ香ばしさが立ち込める。熟成された脂身と肉は、口内で更に強い風味を感じられる。チーズにも似たこの風味は、ギリギリまで味を封じ込めた「大人の味わい」である。兄弟ふたりで営むこの店は、ふたりが海外の料理界を別々に遠回りしてバンコクで融合した。接客の熟練者の兄と料理職人の弟が、近江牛をテーマに日本料理をはじめた。その話を聞くだけでも興味深い。喧騒と忙しさの中に埋没させられた大人に必要なやすらぎの時間がここにはあった。
六車ジロウ（むしゃじろう）在タイ20年の食道楽。日本の心を忘れずにうまいものを食いたい。胃袋から人は幸せになることが出来ると信じている。バンコクの一杯の酒と肴を今宵も求めて彷徨うのである
近江牛うにく（680バーツ／一貫）
近江牛の裏ハラミ（680バーツ）
近江牛そぼろご飯（220バーツ）
お店データTEL：02-120-7746
住所：スクンビット通りソイ 24と24/1の間 UOB銀行横のソイ
営業時間：月-金17:00-22:30, 土日11:30-14:00, 17:00-22:30
休：なし
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