新進気鋭2024年バンコクに集う食の新星

新たな風が吹き抜ける、バンコクの日本食シーン。2024年、この街に新たなる食の新星が集結し、その熱意と創造性で街を彩る人々がやってきました。今号では、そんな新たな挑戦者に焦点を当て、彼らのライフストーリーに迫ります。どんな料理やサービスでこの街を魅了しようとしているのか。彼らの挑戦と情熱に満ちたストーリーが、新たな食の旅の灯火となることでしょう。

企画編集：德永 由規　写真：德永 由規

【目次】

1. 熊の焼鳥 バンコク｜Kuma no Yakitori Bangkok
2. 九州屋台九太郎バンコク｜Kyushu Yatai Kyutarou Bangkok
3. 串 Dining 月下｜Gekka Omakase Dining
4. 博多天ぷらながおか エカマイ｜Hakata Tempura Nagaoka Ekkamai
5. ゆう奈Kaiseki｜Yuna Kaiseki
6. Enishi Thailand｜エニシタイランド
7. うなぎ四代目菊川｜Unagi Yondaime Kikukawa
8. 釜喜利(かまきり)うどん｜Kamakiri Udon

1. 熊の焼鳥 バンコク｜Kuma no Yakitori Bangkok

タイでおまかせ焼鳥を広げたい
焼鳥を大衆料理からファインダイニングへ

　タイで「究極の鳥体験」を体感して頂きたいという思いで、3月10日に「熊の焼鳥バンコク」をオープンしました。日本では入会金30万円でも入会希望者が殺到する日本No.1の会員制焼鳥店「熊の焼鳥」のバンコク店です。「熊の焼鳥バンコク」では、禅をテーマにした洗練された大人の空間で、1本1本丹精込めて焼きあげる「究極の鳥体験」が味わえるおまかせコースをお楽しみ頂けます。

　ライブ感溢れるフルオープンキッチンを囲むカウンター席では、厳選食材を使った逸品を提供し、タイ人スタッフのホスピタリティにも力を入れています。「見切り発車」を信条に、元Jリーガーとしての経験を活かし、「やるなら極める」という姿勢で取り組んでいます。タイで焼鳥がファインダイニングとして認められることを目指し、少しずつおまかせ焼鳥を広めていきたいと考えています。ぜひ一度、ご来店いただき、私たちの「究極の鳥体験」をお楽しみください。

私のおすすめこの一品！
Ultimate TKG（1,000B）
いくらと雲丹を贅沢に使用し、ほかほかのご飯の上にたっぷりとかけた至高の逸品。卵の可愛い熊がトレードマーク お店データ
TEL：02-258-6173
住所：スクンビット通りソイ47 レインヒル 1階
営業時間：17:00-19:30, 20:00-22:30
休：水
駐車場：有
座席数：16 席
個室：１部屋

熊の焼鳥 バンコク

2. 九州屋台九太郎バンコク｜Kyushu Yatai Kyutarou Bangkok

九州屋台「九太郎」をタイで広めていきたい

　海外で店舗立ち上げと多店舗展開を経験したいという一心でタイに来ました。元々栃木の飲食店で働いており、海外出店の話を聞き、現在の会社に転職しました。海外での立ち上げはどうしても挑戦してみたかったことの一つで、日本にいる時から「考え方」を変えるように心がけていました。海外を意識するようになり、特に社員教育について「社員のモチベーションをいかにあげれるか」が鍵になってくると注力していました。それゆえ、来タイしてからもすぐに実践することができたので社員との信頼関係を築くことができ、自信に繋がりました。

　当店は日本に20店舗展開しており、博多の屋台文化を再現し、とり天やゴマぶり、もつ鍋などの九州料理を提供しています。これから当店をタイで広めていくために、タイ人の好みを日々研究しながら、店舗拡大を目指して奮闘しています。これからも、お客様に満足していただけるように努力を続けていきます。

私のおすすめこの一品！
鉄鍋餃子（220B）/ 博多牛もつ鍋（大 750B, 小 400B）
濃厚な味わいのもつ鍋と、パリパリの食感が楽しめる一つづつ手作りで包んだ鉄鍋餃子 お店データ
TEL：02-001-6180
住所：1F, Nihon-machi, Soi 26, Sukhumvit Rd.
営業時間：17:00-24:00
休：無
駐車場：有
座席数：62席
個室：無

九州屋台九太郎バンコク

3. 串 Dining 月下｜Gekka Omakase Dining

美味しいは当たり前
健康にも気を使った創作串料理

　親族に料理人が多い家系で、物心ついた頃から板前歴40年の叔父の店で調理のマネ事をしていたそうです。その後も料理への興味は尽きず、料理専門学校を経て、割烹や日本食レストランへ。恵比寿の多国籍バルで店長兼シェフとして働いた後、来タイしました。バンコクは様々な人種が集う街。日本を好きな人が多いところにも惹かれました。

　学生の頃、気持ちが落ち込んだ時期があり、ご飯も喉を通らず痩せていったことや、世界中がコロナで健康に意識が向いたことがきっかけとなって、健康かつ美味しい串揚げをコンセプトに、創作串料理を提供しています。日本米から作られた100%植物油を使用し、つなぎの粘度を調整しパン粉を薄くすることで油の吸収を抑え、体が必要としている油分を罪悪感なく食べられるように工夫し、仕上げました。お店は最近オープンしたビルの9階で、月明かりも入るような一面ガラス張り。ここを食と人の縁を取り持てるお店にしていきたいです。

私のおすすめこの一品！
季節の会席おまかせコース（3,500B）
日本直送の鮮魚など日本の四季に合わせた旬の食材をふんだんに取り入れた会席コース お店データ
TEL：02-124-5116
住所： 9F, P23 Tower, Soi 23, Sukhumvit Rd.
営業時間：11:30-14:30, 17:00-23:00
休：日
駐車場：有
座席数：60席
個室：２部屋

串 Dining 月下

4. 博多天ぷらながおか エカマイ｜Hakata Tempura Nagaoka Ekkamai

サクサク揚げたて天ぷら
お客様に愛される店舗にしたい

　福岡の本店で2年働いた後、タイで2号店が出来るタイミングでエカマイの1号店の引き継ぎとして来タイしました。バンコクの活気やスケールに魅せられ、移住前のバンコク出張で「ここだ」とピンと来ました。昔からの友人がバンコクにいたこともあり、不安もなくバンコク生活をスタートしました。お店の看板を背負うプレッシャーや責任感はありますが、エカマイ店を繁盛させ、日本人、タイ人のお客様に愛される店舗にできるように日々仕事に励んでいます。

　カジュアル天ぷらをコンセプトに、天ぷらを気軽に食べながらお酒を嗜んでいただきたいです。常にサクサクの揚げたてを提供できるようにカウンタースタイルにしています。熱々の天ぷらには福岡本店でも人気の氷までレモンのレモンサワーがおすすめです。心からのおもてなしを提供し、最高のホスピタリティでお迎えいたします。ぜひ一度、天ぷらながおか、エカマイ店へ足をお運びください。

私のおすすめこの一品！
えび詰めしいたけ（120B）
えびをミンチにしたものを椎茸に詰めた天ぷら。えびの食感と椎茸の香りが衣の中で弾ける お店データ
TEL：061-651-4000
住所：345 Soi 63, Sukhumvit Rd.
営業時間：16:00-22:00
休：月、火
駐車場：無
座席数：13席
個室：無

博多天ぷらながおか エカマイ

5. ゆう奈Kaiseki｜Yuna Kaiseki

常識に囚われず
日々アップデートし挑戦し続けたい

　鳥取県を中心に日本各地から食材を仕入れ、季節を感じる会席料理や一品料理を提供する「ゆう奈 Kaiseki」は、料理はもちろん、47都道府県の日本酒飲み比べも好評を博しています。社長の「人と人の結びつきを大切にし、タイに貢献することを常に念頭に置いて仕事する姿」に共感してこの店で働くことを決めました。

　ところが、実際にタイで働いてみると日本の常識は通用しないということを実感。もっとタイ人に寄り添って働くことが大事だと気づきました。また、社長がタイと鳥取を繋いでいる姿を見て、私自身も好きな日本酒と会席料理をタイで広めることに加え、出身地である沖縄とタイを繋げたいという思いが日に日に募ってきました。特に泡盛がタイ米から作られていることを知り、泡盛をタイで広めることに深い興味を持っています。これからもタイと日本の架け橋として、お客様に喜んでいただけるよう努力してまいります。

私のおすすめこの一品！
会席おまかせコース（2,000B）
鳥取県を中心にA5ランクの和牛や新鮮な食材を仕入れ、季節を感じる9品の懐石料理を提供 お店データ
TEL：088-983-9350
住所：O-nes Tower, Soi 6, Sukhumvit Rd.
営業時間：11:00-22:30
休：土、日
駐車場：有
座席数：50席
個室：４部屋

ゆう奈Kaiseki

6. Enishi Thailand｜エニシタイランド

ミシュランビブグルマンを取得した汁なし坦々麺をバンコクで広げたい

　新卒で入社した東京のシステムエンジニアの仕事を辞め、飲食店に挑戦したいと思い、食べログ JAPAN RAMEN AWARD受賞の経験もある兵庫県のラーメン屋に転職しました。転職後、系列会社である「エニシ」のタイ出店の話があり、店長に抜擢され来タイしました。タイに来た当初はお店を営業する上で、日本と同じものが手に入らないことやタイ人の味覚を理解することが大変でした。辛いだけではダメ。且つ油っぽさについてもセンシティブであるとメニュー開発の中で体感しました。

　当店は「日本を体感できるラーメン屋」を目指し、挨拶や内装にもこだわり、日本人店長である私が味の監修もしています。バンコクでエニシブランドを広げるために精進しつつ、タイの食文化を探究し、タイ語も習得して、タイをより深く理解していきたいと考えています。ぜひ一度、日本でミシュランビブグルマンを取得した汁なし坦々麺を体感しにいらしてください。

私のおすすめこの一品！
ENISHI DAN DAN NOODLE（480B）
粉からこだわったモチモチ感のあるプライベート麺と、30種類以上のスパイスと具材からなる、自慢の逸品 お店データ
TEL：-
住所：2F One City Center, Phloen Chit Rd.
営業時間：11:00-15:00, 17:00-21:00
休：無
駐車場：有
座席数：16席
個室：無

エニシタイランド

7. うなぎ四代目菊川｜Unagi Yondaime Kikukawa

うなぎで世界を魅了する
うなぎを食べる文化をタイに根付かせたい

　世界を相手に働きたいという夢を実現するため、海外進出を積極的に進めている「うなぎ四代目菊川」に入社しました。入社してわずか半年でタイへの進出が決まり、現在、タイでの事業拡大に全力を注いでいます。タイではうなぎを食べる文化がまだあまり浸透していませんが、うなぎを定番日本食の一つとして確立することを目指しています。

　来タイ後オープンまでの時間が限られていたので、オープン当初は正直大変なことも多々ありました。しかし、「失敗は成功のもと」という言葉の通り、困難だった開店準備も今では良い経験として捉えています。失敗を恐れず前進し、タイで10店舗展開という目標に向かい、そしてその先にはタイで「うなぎを食べる文化」を根付かせたいと考えています。プーケットやパタヤで本格的なうなぎが食べられたら面白くないですか。お客さんの目線に立ち、タイの文化をリスペクトしながらローカライズを図り、日本食の普及に貢献していきたいと思っています。

私のおすすめこの一品！
一本重（1,200B）
生きたうなぎをその場で捌き、1本まるまる炭火でカリっとジュワっと焼きあげる。うなぎ一匹を楽しめる逸品 お店データ
TEL：092-563-6222
住所：6F Helix Sky Dining, EmQuartier
営業時間：10:00-22:00
休：無
駐車場：有
座席数：78席
個室：5部屋

うなぎ四代目菊川

8. 釜喜利(かまきり)うどん｜Kamakiri Udon

福岡の味をタイへ届ける
うどん居酒屋「釜喜利うどん」の挑戦

　福岡県糸島市で生まれ育ち、高校卒業後、飲食業界に飛び込み、接客の楽しさに魅了されました。これまでに5社ほど居酒屋や飲食店で働き、さまざまな経験を重ねました。去年、うどん居酒屋の愛称で知られ、ミシュランにも選出された「釜喜利うどん」のタイ1号店の店長に抜擢されました。バンコク店は一歩店に入ると、中央に大きな釜が鎮座する特徴的な半円のカウンターが目に飛び込んできます。その中でお客様が居心地よく過ごせるように気を配るのが私の仕事です。

　お店のこだわりとして、糸島産のうどん粉を使用しています。これにより、他では出せないモチモチ感を実現しています。また、店舗で使用する水はうどんのコシやおでんの旨味を引き立たせるために、特別な業務用の浄水器を導入しています。今後も猪突猛進をモットーに意欲的にチャレンジを続け、皆さまに愛されるお店にしていきたいと考えています。どうぞ応援よろしくお願いします！

私のおすすめこの一品！
牛すじアユタヤクン（280B）
アユタヤ産のエビの頭と殻を煮詰めた濃厚ソースに柔らかく煮た牛すじが絡み合う逸品。白ワインとの相性抜群 お店データ
TEL：02-124-5757
住所：S102, Live Work Asia, 31 Soi Sukhumvit 26
営業時間：11:30-14:00, 17:00-24:00
休：無
駐車場：無
座席数：25 席
個室：無

釜喜利うどん