2024.09.2特集
記念日に訪れたい世界の美味しいキュイジーヌ Part 2
【目次】
1. JHOL 2. Palmier by Guillaume Galliot 3. Riva del Fiume Ristorante 4. Villa Frantzén
JHOL
ジョール
India
インド沿岸料理に新たな解釈を加え最先端の料理に
ヒンディー語で「何かが引き起こされる」という意味をもつ「JHOL」。インド沿岸地域料理のユニークさと魅力を伝えるため、新しいスタイルでインド料理を提供。“一度味わった人が驚くほどの感銘を受けることを目指している” と語るオーナーシェフのハリ・ナヤックが、2020年に開いたレストランだ。 「JHOL」の料理は、西海岸のコンカンとマラバール、そして東海岸のチェッティナード、ポンディシェリ、ベンガル湾の地域などに焦点を当てていて、まるでインドをぐるりと巡るかのような食事体験が楽しめる。ベストセラーの「Modern Indian Cooking」を含む7冊の料理本の著者でもあり、今冬、シェフ・イン・レジデンスとしてフォーシーズンズ・モルディブでも腕を振るうハリ・ナヤック。彼が手掛ける料理を堪能しよう。







Featured: アラカルトとコースメニューの両方を楽しめるが、特におすすめなのは「ザ・クルナリー・ジャーニー(1,999B)」というシェフのテイスティングメニュー。このコースでは、インド南部の沿岸地域をテーマにした食の旅を楽しめるのが魅力。ベジタリアンやヴィーガンもオプションで用意。ドリンクも豊富。 Specials: *記念日利用の方へ* お誕生日のお客様にはケーキ(1ピース)または小さなデザートをサービス。 ドレスコード: カジュアル 年齢制限: なし
*記載の金額には、別途VAT 7%とService charge 10%がかかります お店データTEL:02-004-7174
住所:7/2 Sukhumvit Soi 18, Sukhumvit Road, Klongtoey,Bangkok
営業時間:ランチ 12:00-14:30, ディナー 17:30-21:30
休:無
駐車場:有(Park Plaza Bangkok Hotel 徒歩 1 分)
クレジットカード: VISA/MasterCard
Palmier by Guillaume Galliot
パルミエ by ギヨーム・ギャリオ
France
ロワール渓谷が育んだ豊かな感性が織りなすフレンチ
爽やかな川風がそよぎ、ゆったりとした時の流れを感じさせてくれるのは、フォーシーズンズホテル・バンコク内に位置する「パルミエ by ギヨーム・ギャリオ」。フォーシーズンズホテル・香港の “カプリス” で6年に渡りミシュラン3つ星を獲得したフランス・トゥール出身のシェフ、ギヨーム・ギャリオによるフレンチレストランだ。ロワール渓谷の豊かな食文化に囲まれて育ったギヨーム氏。世界各地で腕を磨きながら、フランスのブラッスリー料理の素朴な魅力を生かす独特のスタイルを築き上げてきた。“どんなに質素な食材にも価値を見出し、忘れられない料理に変えることができると信じている” と語るギヨーム氏。素材の生きたメニューの数々は、そんな彼のアイデンティティが注がれた情熱的なものばかりだ。









Featured: 全てのメニューをアラカルトで注文可能。日曜11:30-15:00に提供される “Palmier Brunch (3,200B)” はドリンク付きのお得なコース。フランスから輸入された質の高い食材や調味料に加え、タイ現地や日本からの食材も取り入れたりと、“新鮮である” ことを重視し旬の食材をセレクトしている。 Specials: *記念日利用の方へ* 予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。 ドレスコード: カジュアル 年齢制限: なし
*記載の金額には、別途VAT 7%とService charge 10%がかかります お店データTEL:02-032-0885
住所:300/1 Charoen Krung Road, Sathorn, Bangkok
営業時間:ランチ 火 – 土 11:30–14:30 (L.O. 14:00), ブランチ 日 11:30-15:00 (L.O. 14:30),ディナー 火 – 日 18:00–22:30 (L.O. 22:00)
休:月
駐車場:有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB
Riva del Fiume Ristorante
リーヴァ・デル・フィウメ・リストランテ
Italy
アイデアが光るセンセーショナルなモダンイタリアン
見るものをパッと華やかな気分にさせてくれる。そんな料理の数々を生み出すのは、イタリア・ノガラ出身のシェフ、アンドレア・アコルディ。25歳で自身初のミシュランの星を獲得。その後フォーシーズンズホテル・プラハのエグゼクティブシェフに就任し、経営開始からわずか8か月でミシュランの星を再び獲得。これは同時に東ヨーロッパで初のミシュラン獲得シェフともなり、その後も世界各地で活躍を続けた。キャリアのどのステージにおいても、その土地の文化を大切にしながら料理に取り組んできたアコルディ氏。“料理を学ぶことは終わりのない物語。発見すべき料理や文化がたくさんあります”。そう語るアコルディ氏の発想豊かな品々を、ぜひ味わいに出掛けてみてはいかがでしょうか。








Featured: 全てのメニューをアラカルトで注文可能。イタリアから仕入れる本格的な食材の他、世界各地からの旬を取り入れているのも魅力。ワインキュレーターの Maria Athanasiadou が厳選したイタリアの固有品種ワインのセレクションや、シチリアのレモンから蒸留した自家製のリモンチェッロも人気。 Specials: *記念日利用の方へ* 予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。 ドレスコード: カジュアル 年齢制限: なし
*記載の金額には、別途VAT 7%とService charge 10%がかかります お店データTEL:02-032-0885
住所:300/1 Charoen Krung Road, Sathorn, Bangkok
営業時間:朝食 6:30–10:30, ランチ 12:00–14:30 (L.O. 14:00), ディナー 18:00–22:30 (L.O. 22:00)
休:無
駐車場:有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB
Villa Frantzén
ヴィラ・フランツェン
Sweden
和の心が息づくストックホルム発の北欧料理店
“北欧” と聞くと、どこか親近感の湧く日本人も多いのではないだろうか。北欧発祥の家具やインテリアなどを見ていると、日本の美意識に共通するものを感じられる。「Less is More」。北欧デザインのスタンダードでもあるこの思想は日本の 「禅」 や「侘び寂び」文化にも通じるものがあり、単に削ぎ落とすだけでなく “大切なものを選び抜く” という考え方は、もはや生き方の指針としても注目を集めて久しい。そんな哲学が注ぎ込まれた北欧と和のコンビネーションを料理で体験できるのが、ここ「Villa Frantzén」。スウェーデンでミシュラン3つ星を獲得した「Frantzén」の創始者でありシェフのビョルン・フランツェンによるバンコク店だ。エグゼクティブヘッドシェフのニラス・コーネリューセンも加わり、ユニークかつ研ぎ澄まされた料理を堪能できる。

GRILLED SCALLOPS &FERMENTED PARSNIPS

CVEAL CARPACCIO

CAULIFLOWER CHAWANMUSHI & MORELS



Featured: 6品のコース(4,200B)は各カテゴリごとに2つのメニューが用意され、1つずつ選んでいくスタイル。ワインペアリング(2,500B)やノンアルコールのペアリング(1,500B)も追加できる他、まるで友人宅でくつろいでいる気分になれる別館のバーではユニークなカクテルが勢揃い。食事の前後に利用したり、バーのみでの利用も可能。 Specials: *記念日利用の方へ* 予約の際にお伝えいただくと、ご予算に合ったケーキやデザート等の用意が可能です。 ドレスコード: スマートカジュアル 男性はスラックスと適切な履物を着用してください 年齢制限: なし (但し小さなお子様がいる場合は事前にご連絡ください)
*記載の金額には、別途VAT 7%とService charge 10%がかかります お店データTEL:087-344-8222(電話受付 12:00–21:30)
住所:No.7 Yen Akat Soi 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok
営業時間:[Villa Frantzén] 17:30–23:30, [Cocktail Bar] 17:00–00:00
休:無
駐車場:有
クレジットカード: VISA/MasterCard/JCB