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バンコクの飲食シーンを牽引する、腕利きの日本人シェフ20人を一挙大公開!PART2!

いつもお世話になってる“ あの味” を生みだすシェフって、どんな人?

独立系オーナーシェフから僕たちと同じ駐在員シェフまで。その腕一本で海を渡りタイに集った日本人シェフ達の素顔に迫ります。

続編のPART2では、バンコクで働く日本人シェフ9人をご紹介!

お酒と料理とともに雰囲気も楽しむならどこ?

大の樹

01 鱧の刺身、おとしと炙り(450B) ※入荷状況を事前にお問い合わせください。鮮度よいときだけ提供される限定メニュー。鱧しゃぶなど他の鱧料理もあります。

波乱万丈な人生を歩む実力派オーナーシェフ

祖父は京都一のマグロ問屋、父は祇園で寿司店を営む料理人一家で育ちました。のちに両親はトルコへ、僕は親元を離れてイギリスへ留学。高校卒業後は、やはり親の商売を継ぎたいと、大阪北新地の割烹で修行を始めました。掃除接客、盛り付けまで何でもやらされましたが、そこで料理の基礎が身につきました。
その後、料理の鉄人・中村孝明氏の店「孝明ARIAKE」の料理人に抜擢された時は嬉しかったですね。ですが、周りは優秀な料理人ばかりで競争も厳しい。しかも創作和食の店なので、和食出身の僕はメニューの意味さえ分からない。しかし「ここで生き延びてやる!」という一心で、学んだ事はすぐにメモして、寮に帰ればノートにまとめ、同僚と切磋琢磨し努力を重ねていきました。
2002年に両親はトルコ、僕は日本からタイに渡って「大の樹」をオープン。父が寿司、自分は料理と、親子で店を開く夢がタイで結実しました。親孝行できている今が一番幸せですね。
02
  • 藤林 大氏(40歳)オーナーシェフ
  • シェフ歴:22年
  • 出身地:京都府
  • 趣味:子育て
  • よく行くお店:日本料理
大の樹
TEL:02-185-3946
営業時間:平日18:00-(L.O.22:30), 土日祝17:00-22:00
住所:1F Premier Thonglor, Soi Thong Lo 11, Sukhumvit 55 Rd.

大の樹の店舗詳細

炭焼 やきとり一番

01-1 焼き鳥おまかせ10種盛り(250B)新鮮な鶏を仕入れた日に手で刺して、炭でジューシーに焼き上げます。

“伝統のたれ”をタイに受け継ぐ焼き鳥職人

関西出身ならご存知の方の多い「やきとり一番」。日本に約100店舗展開する焼き鳥チェーンです。一本一本手打ちで仕込んだ新鮮な鶏を、備長炭で焼くのがうちのこだわり。僕は、大学時代に京都でバイトをしていたのが「一番」で、そのまま2店舗の店長となり、3店舗目を開く際にタイ進出を決めました。
うちのチェーンでは、開業前に他店で研修があるのですが、研修先のたれを毎日少しずつ分けてもらい、3ヶ月でちょうど1店舗分たまると晴れて独立できるという社内文化があるんです。34年前の創業当初から継ぎ足し続けている「一番」の魂でもあるたれを、タイでも広めていきたいですね。
バンコクは日本食が総じて高いので、毎日気軽に通っていただけるよう、価格は抑えめ、メニューは豊富になるよう工夫しています。開店当初は手探りでしたが、いい人達にめぐりあえて、今はマネージャーとして働く妻と二人三脚。人の輪を大切にしながら、今後も頑張っていきます!
02-1
  • 桑原 克宜氏(35歳)オーナー
  • シェフ歴:15年
  • 出身地:和歌山県
  • 趣味:ロードバイク
  • よく行くお店:目利きの銀次
伊勢
TEL:02-391-7995
営業時間:17:30-24:00(L.O.23:30)
住所:住 3/1 Soi 57, Sukhumvit Rd.

炭焼 やきとり一番の店舗詳細

酒の店

01-2 熟成肉の牛タタキ(450B) 肉本来の味がしっかりした自慢のタタキを、生姜醤油で食べるのが絶品です。
02-2
  • 石井 良治氏(35歳)オーナーシェフ
  • シェフ歴:10年
  • 出身地:バンコク
  • 趣味:洋ドラマ鑑賞
  • よく行くお店:バー
酒の店
TEL:085-941-3141 (日本語)
営業時間:本店:11:30-14:00, 17:30-1:30(L.O.1:00), 土日祝:17:30-1:30(L.O.1:00)  2号店:17:30-24:00(L.O.23:00)
住所:本店:9/23-24 Soi Thaniya, Surawong Rd.  2号店:B1F Wallstreet Tower Bldg., 33/9 Surawong Rd.

酒の店の店舗詳細

鮨忠

01-3 にぎり寿司(おまかせ)(1780B) 週に3度日本より直送される、旬の鮮魚で握る寿司セットをお試しください。
02-3
  • 平澤 仁氏(29歳)寿司職人
  • シェフ歴:約13年
  • 出身地:埼玉県
  • 趣味:釣り、お酒を飲むこと
  • よく行くお店:トンロー界隈の日本食
鮨忠
TEL:02-713-8312, 085-145-1722(日本語)
営業時間:月-金 11:30-14:00 (L.O.13:45), 18:00-22:30 (L.O.22:00), 土日祝 11:30-22:00 (L.O.21:30)
住所:2F Eight Thonglor, Soi Thong Lo 8, Sukhumvit 55 Rd.

鮨忠の店舗詳細

ニライカナイ

01-4 紅芋タルト(200B) 1日15食限定! 沖縄県直送紅芋を使った自家製紅芋タルトをどうぞ。
02-4
  • 青柳 詩織氏(30歳)店長
  • シェフ歴:10年
  • 出身地:栃木県
  • 趣味:読書
  • よく行くお店:タイ料理屋台
ニライカナイ
TEL:02-381-2882
営業時間:日-木17:00-24:00(L.O.23:00), 金土17:00-2:00(L.O.1:00)
住所:トンローソイ11と13の間

ニライカナイの店舗詳細

みずこし

01-5 並寿司(600B) 全て手作り、化学調味料不使用の日本食をお楽しみください。
02-5
  • 大熊 公典氏(63 歳)COO
  • シェフ歴:45年
  • 出身地:埼玉県
  • 趣味:鳩レース
  • よく行くお店:たまごの鍋奉行
みずこし
TEL:02-126-5469
営業時間:11:00-14:00, 17:00-23:00(L.O.22:30)
住所:778 Rain hill Building 2F Room L2/10-11, Soi 47, Sukhumvit Rd.

みずこしの店舗詳細

ほっこり

01-6 サーモンとイクラの親子釜飯(590B) ご注文頂いてからお刺身用の新鮮なサーモンをじっくり焼く。他店とはここが違う!
02-6
  • 荒木 彰英氏(32歳)シェフ
  • シェフ歴:16年
  • 出身地:三重県
  • 趣味:カフェ巡り
  • よく行くお店:近所のタイ料理
わら焼き・釜飯 ほっこり
TEL:02-392-8993
営業時間:11:30-14:30(L.o.14:00), 17:00-24:00(L.o.23:00)
住所:2F MAZE THONGLOR,No.146, Soi 55, Sukhumvit Rd.

わら焼き・釜飯 ほっこりの店舗詳細

みつもり

01-7 生本マグロ刺身三種盛り (3人前1120BB) 数量限定・築地直送 “生”本マグロをぜひご堪能下さい。売り切れごめん!
02-7
  • 太郎良 海氏(32歳)料理長
  • シェフ歴:9年
  • 出身地:東京都
  • 趣味:食べ歩き
  • よく行くお店:日本料理
みつもり
TEL:02-640-8283, 089-209-9818(日本語)
営業時間:毎日 11:30-14:30, 月-土 17:00-23:00, 日祝 17:00-22:00
住所:47/1 Soi 23, Sukhumvit Rd.

みつもりの店舗詳細

楽市楽座

01-8 鶏のつみれちゃんこ鍋(450B) 軟骨入りで歯ごたえが絶妙な、鶏つみれが入ったちゃんこ鍋をご賞味あれ。
02-8
  • 安田 忠夫氏(52歳)店長
  • シェフ歴:13年
  • 出身地:東京都
  • 趣味:寝ること
  • よく行くお店:喜多郎寿司
楽市楽座
TEL:02-381-9095, 092-435-5480(日本語)
営業時間:17:30-1:00(L.O.24:30)
住所:3 Soi 57, Sukhumvit Rd.

楽市楽座の店舗詳細

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