世界が注目する進化系タイ料理レストラン Part1

ワインと一緒に楽しみたい
世界が注目する進化系タイ料理レストラン　Part1
　タイ各地の食材、世界水準の技術、そして自由な発想。伝統料理を現代的に再解釈した「コンテンポラリー・タイ」が、バンコクの食シーンを牽引している。気軽に楽しめるカジュアルダイニングから実力派シェフの話題店まで、いま押さえておきたい4軒を紹介する。

【目次】

1. サッカワー｜Sakkwa
2. グローク ヌン ガーオ ジェット スーン｜Grok 1970
3. カオサンセーク｜Khao San Sek
4. アンロー｜Aunglo by Yangrak

（ サッカワー
Sakkwa （

国内外の美食家が注目

　サンフランシスコのミシュラン三つ星「Benu」をなど世界の名店で研鑽を積み、帰国後は「Le Du」のコンセプト設計とメニュー開発を担ったシェフ・テー氏。自身のファインダイニング「Kavee」で高い評価を確立した同氏が、新たなステージとして手掛けたのがこちら。ファインダイニングを継承しながら、アラカルトを軸としたカジュアルダイニングへと再構築。モダンな解釈を加えたタイ・コンテンポラリー料理を、シェアスタイルで気軽に楽しめる。

Crispy Chive Dumplings（200B） この見た目で中は家庭に代々伝わるニラ餅！
Herbal duck sausage, smoked and grilled served with grilled pepper（460B） 鴨もも肉をカレーペーストと北タイの香草を合わせて鴨の首皮に
Tender grilled pork cheek with a smoky aroma, paired with a traditional cassia leaf curry（455B） 伝統的なタイカレーもシェフならではの発想でより深みのある味わいに
Pineapple Pina Colada ice-cream, grilled pineapple, passionfruit granita and local Thai rice wine jelly（350B）
タイの伝統酒サトーがアクセント
　 ひと皿の中で異なる食感と味わいを楽しめる
リノベされた古き良きビルの1フロア
店の雰囲気もまさにカジュアルファイン

お店データ
TEL：063-926-6575
住所：ヂャルンクルン通りソイ31近く
営業時間：17:30-23:30 (L.O.22:30)
休：火
P: 有

サッカワー

↑ トップメニューに戻る

（ グローク ヌン ガーオ ジェット スーン
Grok 1970 （

中部ラーチャブリー県にルーツ

　ミシュランガイドに2年連続掲載されるコンテンポラリー・タイレストラン。店名は、シェフ一家が1970年から営んできた石材・砂の船着き場に由来する。料理には、熟成させた醤油や名産の黒豆腐など、地元を代表する食材を積極的に使用。米は玄米で保管し、必要な分だけ精米することで鮮度と香りを最大限に引き出している。シェフは学生時代、数々の料理コンテストで賞を獲得。Netflixの世界的に有名な料理サバイバル番組にも出演した実力派だ。

Red Curry with Duck Confit（750B）
タイの伝統料理とフレンチの技法を取り入れたシグネチャーメニュー
Photharam Black Tofu with Strewed Fish Sauce（350B） 黒豆腐はメークロン川沿いに移り住んだ華人の知恵から生まれた伝統食品
Quail Eggs in Tamarind Glaze（280B） 香ばしく揚げて自家製タマリンドソースでじっくり煮込む
First Box of Milk（350B）
シェフ思い出の牛乳をミルクムースに仕立て、甘酸っぱいストロベリーソースを添えた
うれしい個室完備。壁には受賞したメダルがズラリ
シェフとスタッフのあたたかい接客も気持ちいい

お店データ
TEL：065-663-6966
住所：BTSチットロム駅徒歩10分 ソイ ソムキット
営業時間：11:00-22:00
休：無
P: 有

グローク ヌン ガーオ ジェット スーン

↑ トップメニューに戻る

（ カオサンセーク
Khao San Sek （

気軽に楽しめる世界が認めた味

　食卓を囲む団らんをコンセプトに据え、肩肘張らずに食事を楽しめる空間を提案する古民家ダイニング。手掛けるのはアジアを代表する料理人の一人パム氏。料理の核となるのは、米、ナンプラー、パームシュガー、唐辛子、ココナッツというタイ料理を支える5つの“聖なる食材”だ。タイ各地を巡って厳選した食材を用い、伝統的な味わいを現代的な感性で再構築している。料理長はミシュラン店「Potong」で5年間研鑽を積んだグレースさんが務めている。

Lamb ribs / Massaman / “Krabok” seeds / Coconut（790B）
ココナッツミルクと数種のスパイスでラム肉をじっくり煮込んだマッサマン
8 hours smoked pork belly / Burnt galangal sauce / Veg of the day（390B） ガランガル使用で清涼感のある香りと軽やかな後味を実現
Banana prawn / Local lime from Petchaburi / Chili and garlic sauce（230B） 香ばしく焼き上げた海老にタイ東部で使用されるソースを
E-san mixed vegetable salad / Deep fried local fish / Marinated galangal（350B） バナナの花、ヤシの新芽、スイートリーフなどの季節野菜をたっぷり使用
ソンワート通りの築約70年の建物をリノベーション
姉妹店Potongと比べぐっとカジュアル

お店データ
TEL：097-016-9824
住所：ソンワート通りパトゥムコンカー寺近く
営業時間：月/土日 11:30-23:00, 火-金 16:30-23:00
休：無
P: 無

カオサンセーク

↑ トップメニューに戻る

（ アンロー
Aunglo by Yangrak （

タイ中華ｘ居酒屋ｘファインダイニング

　ミシュランガイドに3年連続掲載される話題のタイ料理店。オーナーとシェフが学生時代から親しんできた日本の居酒屋文化に着想を得て、屋台料理を現代的にアップグレードした一皿を提供。店名の由来にもなった昔ながらの炭火を使った料理が中心だ。伝統的なタイの味を軸に、ファインダイニングで培った技法を融合させた料理に高い評価が集まっている。シェフはミシュラン店「80/20」で経験を積み、現在はここの他、新店「Siblor」でも活躍中。

Chinese Style Barbecue Pork（185B）
豚バラ肉を紅麹に漬け込んだシグネチャーメニュー
Coconut Pancake & Grilled Shrimp with Southern Style Curry Sauce（190B） タイの伝統菓子を食事メニューへと大胆にアレンジ
Aunglo’s Moo-Ping（95B）
日本のすき焼きから着想を得てタイの定番屋台料理をアレンジ
Spicy Squid Toast（180B）
自家製ブリオッシュにイカのすり身をたっぷりとのせて揚げた
仕事帰りにも利用しやすい立地と価格

お店データ
TEL：098-965-5996
住所：シーロム通りソイ12と14の間 ソイ デコー
営業時間：11:30-14:30 (L.O.14:00), 17:00-22:00 (L.O.21.00)
休：火
P: 有

アンロー

↑ トップメニューに戻る