ポートン

シェフの記憶を辿るプログレッシブ・タイ中華料理

シェフ・パムさんの一族が代々暮らしながら漢方薬を製造販売してきた、築100年を超えるシノ・ポルトガル様式の建物を改装したタイ中華料理店。ニューヨークの三つ星店「ジャン・ジョルジュ」などで研鑽を積み、2024年には「アジア最優秀女性シェフ賞」も受賞している彼女の人生の記憶や思い出、そしてその建物のストーリーをそのまま辿るような10皿構成のテイスティングメニューが味わえる、アジアを代表する名店である。