ジェー・ファイ

いま、バンコクで最もアツいおばあちゃんシェフ

バンコクで初めてのミシュランガイドが発表されるや、話題を独占したのがこちらの食堂。ストリートフード店として唯一の一つ星に輝いた。店先で鍋を振るのは72歳のオーナーシェフ。小学校すら卒業していないという苦労人だったが、自分のお店を構えて35年、世界中から観光客が押し寄せる人気店に成長。看板メニューは、蟹身の中で最もおいしいとされる遊泳脚を300gも使用する特大卵焼き。ガスの匂いが料理に移るのを避けるため、昔ながらの炭火で約10分かけてじっくりとふわふわに焼き上げる。シェフのこだわりがギュッと詰まった一皿なのだ。