2022.11.3特集

ガパオライス紀行Stir-fried Basil｜ガパオ・クン・ポー

メニュー創成期に Stir-fried Basil 使われていた食材で味わう。

　日本でも近年人気の「ガパオライス(バジル炒め)」は、タイを代表する屋台めしとしてタイの人々に愛されてきました。映画にもなった、タイ北部の洞窟に閉じ込められた少年たちが救出された際にも、一番初めに食べた料理だったとか。もともと戦時中、贅沢ができない中で生まれた国民食で、当時はタイ各地でその土地の食材を使った様々なスタイルの「ガパオライス」があったそうです。

　今回、自家農園で栽培されるオーガニックガパオを使った「ガパオライス」を多数揃えるレストラン「ガパオ・クン・ポー」が、当時使っていた5つの食材を活かし、現代風に味付けしたメニューを開発。今では使われなくなったけれど、70年前に食べられていた「ガパオライス」を試してみませんか。

黄唐辛子炒めの鶏ひき肉のガパオライス（240B）
ข้าวกะเพราไก่สับพริกชี้ฟ้าเหลือง 🌶️
定番の鶏のガパオは、旨味、香りそのままに辛さ控え目の黄唐辛子と合わせて。自家農園で育った安全な鶏肉と卵を使っているのも高ポイント

タイの豆味噌炒めのサーロインガパオライス（290B）
ข้าวกะเพราเนื้อเซอร์ลอยผัดเต้าเจี้ยว 🌶️
中華料理にヒントを得たガパオライスは、中国発祥の調味料と相性良し。タイの味噌・タオチヤオがまろやかに肉の旨味を引き出します

シュリンプペースト炒めのシーフードガパオライス（360B）
ข้าวกะเพราทะเลผัดกะปิหอม 🌶️ 🌶️
着色料など添加物を加えない海老味噌（ガピ）を使ったガパオの具材には、やはりシーフードを使いたい。海老味噌がコクを産み、潮の香りを感じます

こぶみかんの葉炒めの牛ひき肉ガパオライス（270B）
ข้าวกะเพราเนื้อสับใบมะกรูด 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️
タイ産WAGYUのミンチを数種類の唐辛子、生胡椒、こぶみかんの葉と一緒に炒めた痺れる辛さが特徴の一品。牛肉の旨味と複雑な辛みが食欲をそそります

レッドカレーペースト炒めのカリカリチャーシューガパオライス（330B）
ข้าวกะเพราหมูกรอบชาชูผัดพริกแกง 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️
豚肉をチャーシューにして、さらにカリカリに揚げたものと、２種類のカレーペーストを炒めたこちらは、まさに王道タイ料理！注文が入ってから揚げます