アマルフィ・ビストロ<閉店>

シンプルな一皿に活きた芳醇なアロマが心をつかむ

“世界一美しい海岸”と称賛されるアマルフィは、イタリア屈指の高級リゾート地。オーナーシェフ、マリオ氏の故郷だ。同氏イチオシの南イタリアの料理は、肉厚で香り高いきのこ、ポルトベッロとたっぷりのルッコラにパルミジャーノ・レッジャーノをトッピングしたサラダ。またパスタはブロックロブスターとズッキーニやトマトを使ったタリオリーニ。素材使いも仕上がりもいたってシンプル。だが実は、エビの殻から丁寧に取ったスープストックをパスタソースの隠し味に活かすなど、料理の裏では実に繊細な仕事がなされている。それゆえサラダもパスタも驚くほどフレッシュなアロマを感じる格別な味わいだ。「一つひとつのプロセスには手を抜かず最終型はシンプルに。南イタリアの豊かな食文化をストレートに伝えたい」と話す。